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問題 【美味食譜】  【歸檔】16年02月23日

哪位知道木桶豆花的做法?誰以前做過嗎?可以教我嗎?

網友回答
 最佳答案 1、大木桶飯: 材料:一般木桶材料用專門的木料或竹料,木桶一般不密封防水,因為密封用的膠高溫會產生毒素。 做法1:蒸飯的時候,可以把煮的半熟的米撈起來,然後放在木桶裡,然後放入大蒸籠,蒸熟即可,這樣蒸出來的飯,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料,增加米飯的香味。 做法2:用電鍋或其他方法做好米飯,趁熱放入乾淨的大木桶中,外面做好保溫,這樣也能出天然木香味。 特點:天然木香味濃,可體現傳統的工藝。需要注意的是:第一種方法要定期更換木桶,因為木桶高溫後,天然氣味會越來越少。第二種方法米飯於木桶直接接觸,則要做好木桶的清潔消毒工作,定期更換。 2、小木桶飯:小木桶飯是比較精緻的木桶,中間一般有金屬盅用來盛米飯。 材料:專門的木料或竹料,木桶一般不密封,因為密封用的膠高溫會產生毒素。 做法:將米和水按照比例放入金屬盅裡,放入小木桶,連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味,但長期使用,木桶天然氣味也會減弱。 特點:香味濃厚,高溫蒸的木桶乾淨衛生。需要注意的是:如果沒有金屬盅,直接用木桶盛飯,食物及油漬會浸入木質,清理困難,長期使用木質會變質、變色。木桶也不可能定期更換。所以,這種做法是不正確的。 有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。
2016年02月23日 00:00

老木桶豆花的做法: 黃豆泡發,用豆漿機加水磨漿,用紗布袋子過濾;過濾完畢將豆漿煮沸,改用小火再繼續煮2-3分鐘;冷卻至80-90攝氏度,加入豆腐內用脂攪拌,加蓋燜15分鐘即可。

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