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問題 【廚房】  【歸檔】16年12月19日

餐廳與廚房比例應該怎麼確定?有哪位曉得?

網友回答
 最佳答案 根據餐廳與廚房之間合理的比例關係來確定廚房的面積,也是一種較為常見的方法。餐廳與廚房的比例是指餐廳面積與廚房面積的比例關係。對於一般酒店,餐廳與廚房的比例應為1:1.1。廚房1.1的面積比通常包括菜肴加工廚房的面積,初加工間的面積和食品倉庫的面積之和。而一般情況下,星級飯店的餐廳與廚房的比例為1.04~05這是因為在星級飯店中,許多場所是共用的就可以把廚房的面積降低到最小。如果按照正常的餐廳客容量的匹配餐廳面積應為餐位數與餐位面積之和。餐廳面積的確定就決定了廚房面積的大小。根據廚房員工數量確定廚房的面積廚房面積的大小涉及廚房的生產能力與員工的勞動條件和生產環境。為此,在廚房設施的規劃中,應配置足夠的廚房面積從而保證經營的需要,提高勞動效率和菜肴出品品質。國家有關部門規定廚房員工占地面積不得小於15平方/人。因此,如果按照廚房員工的人數來確定廚房的面積,只要用每人應佔有的面積乘上廚房員工的總人數即可。如某廚房零點廚房共有廚師50人那麼該廚房的總面積(不包括廚房輔助性面積)就是50人乘以15平方/人.即為75平方。根據餐廳類型確定廚房的面積不同類型餐廳的功能表內容決定了對廚房面積的要求也不同。一般來說,正餐廳所提供的食品種類齊全規格高加工與烹調精細複雜,所用設備較多所需要的廚房面積也較大,一般按每一餐位元需要05~08rT2廚房面積規劃。速食餐廳的功能表內容簡單,所需要的廚房面積也較小.一般按每餐位元需要04~06rr12廚房面積規劃。自助餐餐廳的廚房面積,按每餐位元需要0.5~0.7平方進行規劃。
2016年12月19日 00:00

1、按餐位數計算廚房面積 按餐位數計算廚房面積要與餐廳經營方式結合進行。 2、按餐廳面積來計算廚房面積 一般占餐廳面積的40%—60%。3、按餐飲面積比例計畫廚房面積 廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例,希望我的回答能幫到你,望採納

2016年12月19日 00:00

中餐廳廚房面積確定方法;1.一般10人的是12個面積以上,大包間也有,這些都是裝潢設計提前要考慮的,而後廚,一般面積在50以上,要是加儲藏間會更大。2.廚房的面積比例最起碼要占總面積的30%到40%。廚房面積在速食店的地區應該有一個合適的比例,因為它將直接影響速食店的工作效率,面積小;

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