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問題 【生活家電】  【歸檔】14年07月30日

如何烤麵包?

問題描述 家裡買了烤箱,請問有什麼方法做麵包的嗎?我喜歡吃甜的,有什麼步驟嗎?知道的麻煩說下
網友回答
 最佳答案 可以做一般的甜麵包。最好還要再加上butter,也就是黃油。做麵包的步驟有些複雜,以下是我寫的心得體會,用的湯種法,因為湯種做出來的麵包比直接法做出來的好吃許多,但只是多了一個步驟,卻能讓你少走些彎路。希望對你有幫助。一、湯種湯種很容易做:1份麵粉,5份水,混合在一起攪拌均勻至無顆粒後,小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌,等看到鍋邊有起小泡泡,麵糊不斷變得濃稠,而且會留下攪拌的痕跡的時候,就可以離火了。蓋上保鮮膜,冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用,效果更佳。用20克麵粉,100克水做出來的湯種,可以做1次麵包。50克麵粉,250克水做出來的湯種,可以做3次麵包。二、揉面用一般甜麵包的配比來做例子吧,因為這個方子可以做很多變化,只要加不同的餡料,就是不同口味的麵包。高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,細砂糖42克,鹽1/2茶匙克,乾酵母6克(需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整)全蛋30克,水85克,湯種84克。無鹽發酵奶油22克 1.混合除了酵母之外的所有幹性材料。2.加入蛋液和湯種,稍微攪拌使面結團。3.把酵母完全溶于水裡,加入麵團。4.揉麵團。這一步的重點在不斷折疊、擠壓麵團,直至麵團筋性出現,不再有顆粒感。5.分次加入黃油,繼續摔打揉面。目標是擴展階段:拽下一小塊麵團,可以拉開稍稍透明的薄膜,並且破洞為鋸齒狀。沒有加入黃油前的麵團非常粘手,屬於正常情況,不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作,有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入,每次都要揉勻了再加。等麵團有了油份會慢慢變得很光滑,不再粘手。三、基本發酵1.把麵團收成一個光滑的球狀。這步只要把麵團放在桌上,用雙手圍著在桌上繞圈,並同時往麵團底部使力,就能收成一個很漂亮的球球了。2.找一個大碗,往裡面抹一層油,薄薄的就可以了,以免麵團發酵後不好拿出來。3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。4.找一個條件儘量達到溫度28度,濕度75度的環境讓麵團發酵至2倍大。大約需要45分鐘。可以把烤箱或微波爐開30秒,關掉,伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁,就算是只開30秒,也會燙得要死的。如果室溫已達28度,也要放杯水以增加濕度。四、分割鬆弛把麵團取出,按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢,不可以貼貼補補,所以要儘量切得一樣大。分好後把每小份麵團滾圓。同樣是放在桌面上,雙手圍著,指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鐘。五、整形整形前一定要排氣!!這一步就是把鬆弛過的小麵團拍扁,把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多,比如辮子麵包,花形麵包等等等等,也可以自己發揮想像力。 六、最後發酵最後發酵的條件為溫度38度,濕度85度,麵團同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水,還不到35度,不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。 最後發酵完成後就可以預熱烤箱了(按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定)。在麵團表面刷上一層全蛋液,隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等,即可入爐烘烤。七、烘烤一般是180度上下火,放下層烤15-22分鐘,但不同的麵包會有不同的要求,不同的烤箱溫度也不是全一樣。但要記得在一旁蹲守,以免烤焦。一烤好必須立刻取出麵包,不可以利用烤箱余溫烘烤。這樣會造成麵包的水分流失過多,口感大打折扣。取出麵包時建議戴兩層隔熱手套,非常非常燙,抹布絕對不夠用,而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意,很容易碰到內壁的。等麵包冷卻到大概38度,用手摸著還有些暖暖的時候,就可以密封保存了。湯種的意義就在於延緩麵包的老化時間,所以第二天再吃還是很軟的。回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱,要不表皮會變硬。
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  • 現在人們生活水準的提高,對東西的要求也就越來越高了,像蛋糕是一種古老的西點,也是人們非常喜歡的,很多烘焙行業的高速發展,各種蛋糕店、麵包房猶如雨後春筍般的遍佈大街小巷。那麼蛋糕店裝修設計要關注的事項有哪些?蛋糕店裝修對空間的設計。不同於其他店面,蛋糕店裝修特別在意店鋪空間的合理佈置。大家都知道,蛋糕是需要展示的,蛋糕店需要很合理的空間佈局比如說西點展示區、裱花操作間、現烤區、、收銀台等。我們廣雅裝飾認為展示區需要遵循這些原則:展示區應該往外放,而休閒區則要往裡放,這可是提高營業額的重要法寶;裱花間則可安排一個相對獨立的空間;現烤區則要時刻保持通風,乾淨明亮。蛋糕店裝修的燈光設計合理使用燈光效果也很重要,燈光是各種室內設計中的靈魂,在蛋糕店裝修設計中也不例外。好的裝修設計,假如缺少合適的燈光,就會馬上遜色很多。通常蛋糕店裝修的燈光應用橘黃色光源為主,並且亮度一定要足夠,這樣我們的產品才會成為眾人的焦點,引人注目,從而增加顧客的食欲和購買欲,假如燈光灰暗,不僅操作起來不方便,還會影響顧客心情,降低顧客的購買欲。蛋糕店裝修的色彩設計顏色是我們發現世界的一大元素,合理運用色彩是突出蛋糕店特色的重要因素之一。該怎麼佈置蛋糕店裝修色彩呢首先需要依照店面的主題風格定位,可選用兩到三種顏色作為店面的主色調。當然也有結合現代感,多採用玻璃、不銹鋼、金屬等材料,可選用偏淡一點的顏色作為主色調,傳統的麵包店則多以暖色調如:黃、橙、紅等為主。關於蛋糕店裝修設計一些事項就介紹到這,你裝修店鋪時可以採納以上這些建議,這裡友情提示一下建議你選擇正規的裝修公司為您服務,如選擇非正規的裝修公司,裝修品質和售後服務可能無法得到保障,還可能帶來財產損失,請謹慎辨別!

  • 隨著生活水準的提高以及生活節奏的加快,人們越來越注重早餐的營養和便捷,麵包爐無疑是一種快捷方便的早餐烤制器具。用它來預備早餐,幾分鐘就可得到表面金黃酥脆,內部鬆軟的麵包片,美味方便,因此越來越受到消費者的青睞。造型美觀大方,表面光潔,四周無利角鋒邊,使用安全方便。規格大小的選擇,主要按家庭人口多少而定。一般選擇兩片式的的麵包爐為宜。選擇可調式烘烤時間控制裝置的麵包機,可方便地控制麵包的焦黃程度。

  • 找人設計下。

  • 大型烤麵包機沒有瞭解過,一般的都是1-3片

  • 麵包機其實就是用來烤麵包的機器,就是設置好程式,放好配料後,自動和麵、發酵、烘烤成各種麵包的機器。可以分為家用和商用。而且麵包機不但能製作麵包,還能製作蛋糕、優酪乳、米酒等等。家用麵包機多少錢一台,一般便宜的麵包機只需要一兩百塊,這種價格的麵包機功能相比較簡單易,只能用於烤麵包,功能多一點的,那麼價格就要貴一些了,一般都是三四百元以上,好的會達到八九百元,最貴的麵包機要算全自動麵包機,一般全自動的藥一千多元,而品牌的全自動麵包機價格會上到兩千多元甚至三千多元。

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