哪位清楚廚房工作標準是什麼？誰能給點建議？

A 砧板工作標準1、開檔與收檔標準：開檔應將水箱中凍呂拿出來放在食物架上整齊分類擺放，並檢查原料是否齊全充足，將料頭檔拿出來擺放整齊，並補充充足，將蔬菜原料加工成半成品備用。收檔應將食物架上的原料整齊分類地擺放在適當的冰櫃中；將所有水浸原料換水，並清洗砧極、收放刀盒，鎖好冰櫃並記錄冰櫃溫度。2、刀具的保鮮標準刀具應分類使用，不同的原料應使用不同性能的刀具，以免損壞刀具，刀具應放在指定的刀盒中，應經常保鮮鋒利和光潔。3、冰箱的食物存放及衛生標準冰箱中存放的食物要分類存放，生熟分開，整齊劃一，冰櫃應在一周內至少清理及清潔一次。4、水台的工作標準水台應將魚類快速宰殺，清洗乾淨；蔬菜應加工整齊，清洗乾淨，做到無雜質、無泥沙、無枯葉；肉類能快速地分檔取料；冰櫃應經常清理及清潔，刀具應經常保持鋒利。能即時準確地報告食物的存貨量。5、訂貨及收貨標準訂貨應做到存貨不多，但能保證供應。且能初步預算到以後1-2開的需要量。收貸應嚴把品質關。6、砧板的工作標準A 刀工、刀法。刀工應精細，刀法應用適當，出品應規格統一且能保持一致。B 醃制。醃制食物應適當掌握計量，做到成品感、質地、味型致。C 備貨。備貨要充足，能保證供應，但不能因過多而造成浪費。D 配菜。配菜要熟練且份量標準、料頭要統一，投料要準確。B、爐頭工作標準1、營業前：①製作：添加當日所需汁醬、芡湯。②對某些原料進行淖水、炸等準備工作。③製作開味前菜。④對當日所需的脆皮乳鴿、當紅炸仔雞進行前期準備工作。2、營業中：根據技術能力的不同，爐頭崗位可分頭爐、二爐、三爐。①頭爐主理烹製高檔或大型筵席、高檔菜肴；指導、輔導二爐、三爐的烹調工作。②二爐要有頂替頭爐工作的能力，要求通曉和熟練全部烹調技術，具有較高的烹調水準，烹製的菜肴能達到色、香、味、型俱佳。③三爐在營業中的工作主要是烹製常見的海鮮類、禽蛋類、肉類、蔬菜類的菜肴，三爐要有頂替二爐的能力。

廚師工作準則?1.?遵守公司《員工日常行為規範》的所有規定，必須持健康證上崗。?2.?嚴格遵守考勤制度。上班需提前十分鐘到崗，不到崗者視為遲到，按考勤管理制度執行扣罰。?3.?員工上崗要統一著廚師服、帶廚帽，經常洗澡、剪指甲、理髮，禁止留鬍鬚；女廚師禁止塗指甲油、口紅、帶戒指、手鏈及其它飾物，頭髮不得漏於廚帽外。?4.?上崗時，不得有手擦鼻涕，摳挖鼻、口、耳，撓頭發及對飲食打噴涕咳嗽等行為，做到勤洗手、勤消毒。?5.?員工上崗必須穿工鞋，黑襪子，禁止隨地吐痰及亂丟廢棄物。?6.?禁止隨意吃喝食物、吸煙、亂丟煙頭、擺龍門陣、大聲喧嘩、睡覺等。?7.?禁止將現金、貴重物品、公司外食品等帶入廚房，防止丟失、污染。?8.?禁止用客用餐具進食或盛裝非食用性物品。?9.?不得在廚房存放衣服鞋襪及其它個人用品。?10.員工必須遵守工作操作規程，注意人身安全，愛護公司財產，如有人為損壞應按照規定賠償，並予以紀律處分。?11.員工如在上班工作時，有打架鬥毆等現象，一律按公司規定處理，直至開除。?12.員工不得有肝炎及其它傳染病，皮膚病。?13.必須服從上級分配的工作安排，對工作要積極，並準時按質按量完成任務。?14.必須各負其責，完成分配工作，備料及清理等，不許有備料不足現象。