廚房菜品質量標準具體是什麼樣的?需要關注哪些點
1、生吃要鮮,保證衛生、無菌2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。(1)青菜必須保證即熟亦脆,色要青綠、口感脆爽,不能炒過,八成煎即可。口味主要火靠油來突出,靠少量複合油的複合味(蔥薑油、花椒油、麻油、)來體現。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度,盤底不許有油有湯汁,杜絕青菜出水現象發生。白灼菜口味鮮鹹微辣,白灼汁不能太多(盤子深度的1/5),澆油要熱要少,菜品要整齊美觀。 上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白,原料要2/3浸入湯中,不能出現浮油現象。(2)肉類的菜要爛,口味要香而不膩,口感要富有彈性。嚴禁使用亞硝酸鈉等化學原料。嚴格控制松肉粉、食粉的用量。(3)炸類的菜品要酥,要金黃色,油不能大,不能膩。個別外焦裡嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴格控制炸油的重複使用次數。(4)海鮮類必須新鮮,口味清淡、清淡,料味不能濃,保持原汁原味,不能老、咬不動。絕對不能牙磣、不能腥。
廚房工作的重點就是生產優質的餐飲產品,而餐飲產品的品質將直接影響到飯店的社會效益和經濟效益.提高菜肴品質、加強廚房生產品質控制是廚房所有員工的工作重點.作為廚師長,需把品質控制貫穿於整個廚房生產活動的全過程.首先,制定明確的品質標準.在餐飲企業中,產品品質和服務品質是衡量其管理水準的重要標誌,產品品質的好壞直接影響著服務品質.因為,廚房管理是以生產製作為中心,所以把好產品品質關是廚房管理中的一項重要內容.產品品質是以廚房生產的菜品能否滿足顧客的需求為特徵.加強產品品質管制,生產出顧客滿意的菜品是企業增效的可靠保證.為保證和提高產品品質,必須對影響產品品質形成的各種因素進行分析、研究和全面系統的綜合性控制,即實行全因素的品質管制.目前,現代廚房生產還是依賴手工操作為主體,大多還是靠廚師的經驗、技術,有些菜品還需多位廚師的分工合作才能完成,這些情況會造成出品數量、形狀、口味、色澤等不穩定.品質標準是餐飲業廚房現代化管理的一個重要標誌,如果一家餐廳的菜品不能始終如一地保持穩定,就很難讓生意興隆.影響廚房的產品品質有人員、設備、原材料、烹製方法、環境等幾方面因素,既然菜品的出品大多靠人工作業,那麼人員素質的高低自然直接影響菜品的品質.設備不全或品質不好,也會影響工作品質.掌握各種正確的烹調方法是製作穩定菜品的前提,品質優良的原材料是烹製出精美菜點的基礎,環境的優劣對廚房的生產品質和出品都有很大的關係.因此,只有制定出各項標準才能使出品品質得到保證.其次,菜品質量從頭抓起.要使廚房生產的菜點保質保量,不粗製濫造、以次充好,凡不符合品質標準的成品一律禁止進入餐廳銷售.從管理上講,要提高菜肴品質,必須抓好每一道菜品的標準,而且從頭抓起,一抓到底,即從原料的採購、加工、切配、烹調、裝盤、服務等方面都要制定一系列標準.第一,制定原料採購標準.採購價格的高低直接影響餐飲的成本.制定原料採購中食用價值、成熟度、衛生狀況及新鮮度四項具體標準,凡原料食用價值不高、腐敗變質、受過污染或本身帶有病菌和有毒素的原料就不能夠購進,對形狀、色澤、重量、質地、氣味等方面不符合標準的原料,不予採購.第二,制定原料加工標準.原料加工好壞是保證菜肴品質的關鍵,如果原料在加工中無標準或不合格,無法提高品質菜肴,就會出次品.所以,制定每種乾貨或鮮貨原料的加工標準,明確其加工時間、淨料率、方法、品質指標等,這樣不但保證菜肴品質,而且有利於成本控制.希望可以幫到您。謝謝
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(1)門窗驗收:門窗是裝修驗收中非常容易被忽視的一個地方,它的驗收標準是門窗表面是否光滑、無刮痕,邊框是否方正、垂直以及能否正常關閉。(2)牆地面驗收:這是裝修驗收專案中的重點驗收專案,標準為:牆地面平整,張貼的瓷磚、地板方向應該一致、彼此間的高度差不可以超過2mm,無缺損、無空鼓現象。(3)水電驗收:水電是所有項目中對人的日常起居影響最大的,它的裝修驗收標準是水管無堵塞、倒流現象,每個插座都有電,無滲水、漏水情況,強弱電的處理得當。
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UPVC下水管的國家標準是GB/T5836國家推薦執行標準PVC阻燃電工套管的標準是JG3050建工強制執行標準
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A、ppr管很多,如:偉星,金德,皮爾薩,金牛,東勝,華伊,培達.永得利,白蝶,日豐,川路,西元,聯塑,顧地,中財,錨牌,雙興,晨日,意達,吉蘭泰,菲時特,德萊通牌,偉星,德國潔水,顧地,中財,錨牌,雙興等。B、美爾固PPR管怎麼樣一要看說明和檢測報告,二要只有用過才可以評論。C、PPR管正式名為無規共聚聚丙烯管,是目前家裝工程中採用最多的一種供水管道。PPR管的介面採用熱熔技術,管子之間完全融合到了一起,所以一旦安裝打壓測試通過,絕不會再漏水,可靠度極高。但這並不是說PPR水管是沒有缺陷的水管,耐高溫性,耐壓性稍差些,長期工作溫度不能超過70℃;每段長度有限,且不能彎曲施工,如果管道鋪設距離長或者轉角處多,在施工中就要用到大量接頭;管材便宜但配件價格相對較高。從綜合性能上來講,PPR管是目前性價比較高的管材,所以成為家裝水管改造的首選材料。
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SPB-A型塑膠排水板深度在15米內的軟土地基豎向排水SPB-B型塑膠排水板深度在15~25米內軟土地基豎向排水SPB-C型塑膠排水板深度在25~35米內軟土地基豎向排水SPB-D型塑膠排水板深度在35米以上的軟土地基豎向排水不同廠商的產品有區別,不同的型號外觀區別不大。
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企業展廳設計一般以綜合物、人、場等要素最佳空間關係為手段,以傳達特定資訊為目標,來塑造一個立體豐滿的企業形象。企業展廳設計究竟要如何做。 正常而言,展示項目包括以下幾點: 展廳空間設計:企業展廳設計,其實是產品的展示空間.產品為主體,空間為輔體。空間必須為產品做鋪墊,而產品也必須融合於空間之中。 平面佈局:要分析出平面佈局的作用,首先合理分割空間,要理解展示中組成部分。 產品:說到產品,其實是設計師思維決定,空間設計師首先看待產品是什麼樣的產品合適空間,而產品設計師是什麼樣的空間合適產品,什麼樣的產品合適空間。。。 燈光:燈光,我們應該認識它的重要性,燈光不能簡單的認為是照明,而更多的是營造氣氛,塑造造型,增加層次。 軟裝:軟裝,軟裝不僅僅彌補不足,更多的是能體現各種風格,促進空間整體化.使模擬空間更為實際化。 企業展廳設計的原則:企業展廳不同於臨時性的行業展會展廳,它是相對固定,長期存在於企業內部的展示空間,因此,在著手營建企業展廳時,首先必須對它有一個準確的定位,從設計風格、工藝用材、展示內容以及費用預算等方面作全面的分析和定位,以便展廳設計公司更好地把握方向,滿足企業需求。 企業展廳是一項系統工程,根據企業展廳在企業內部所處的具體位置、空間造型、面積大小等客觀因素,合理佈局,使有限的空間產生最理想的展示效果,是展廳設計公司需要著重研究的課題。展廳設計公司瞭解客戶需求後,應反復規劃,多次論證,以取得最佳的佈局方案,為後期展廳設計打好基礎。 企業展廳力求表現的是企業的整體形象,既要有時代感,又要有企業的特色,因此將企業標誌在展廳設計中合理、規範運用,必能很好的體現企業的特性,同時又能取得特色鮮明的展廳設計效果。展廳的主色調也可結合企業標準色的應用,或在標準色系的範圍內進行合理的延伸,那麼整個展廳的風格將與企業的整體風格相符,同時又能在展廳中得到進一步的提升和優化。 一個好的企業展廳留給觀眾的是清晰、強烈的印象。簡潔、明快是吸引觀眾的最好辦法,照片、圖表、文字說明應該明確、簡練。此外,展廳中一定要有突出的亮點,通過造型、燈光等手段突出重點展示內容,或通過單獨陳列、利用射燈等手段突出、強調重點展品。和會展設計不同,企業展廳由於是室內的,長期固定的,所以更要注重材料的選擇,企業展廳體現的是企業的實力和品味,因此在選材上很有講究,合理並創造性的應用新工藝新材料,很大程度上會提升展廳的整體效果。不象會展空間,基本只能選擇一些簡單的飾面。 在企業展廳的設計中,如果能將企業的文化理念融入其中,貫穿於整個展廳,無疑會讓企業展廳更上一個臺階。這樣,我們不但看到的是有形的展廳形象,更能感受到該企業精神層面的深層次的內涵。因此,展廳設計公司應全面深入瞭解企業,挖掘企業文化內涵,使企業展廳更有血有肉地展現給大家。
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