麥芽糖好嗎

問題描述麥芽糖好嗎？有什麼好處？對身體好嗎？

網友回答

最佳答案麥芽糖可以吃，也有營養的，只是不能吃多，要適量，而且還是糖類的，要控制食量。好處:不易為細菌分解而產生酸，防止齲齒的發生；由於其粘度大、賦形性強、易上色和保香性強，常用於製作高級糖果、餅乾、月餅、麵包、燒臘、叉燒醬等調味品.具體講1低甜度、營養性 ,麥芽糖的甜度為砂糖的40%，適用於製造低甜度食品。由於其營養價值與蔗糖相同，可以提高配用的比例以製造高熱能食品;2水溶性、粘度用麥芽糖代替一部分砂糖，對食品原有的防腐性，口感無影響而甜味可以適當降低3.吸潮性、保水性,麥芽糖保持一分子結晶水後就很穩定，當麥芽糖吸收6%—12% 水分後,就不放出也不吸收水分，能抑制食品脫水和澱粉老化，保持產品柔軟、延長貨架壽命.4耐熱性、耐酸性麥芽糖對熱和酸比較穩定，在PH3和120℃加熱達90分鐘幾乎不分解，熬糖試驗可以達到160℃，故在常溫下不至於因麥芽糖分解而使食品變質或甜味變化.5.溶解性麥芽糖的溶解度在低溫時比蔗糖低，高溫時比蔗糖高，當麥芽糖高濃度冷卻時，有結晶問題。但如與砂糖合用，任何一方採用20%置換量後,就不會有任何糖的結晶問題。6.著色性麥芽糖的梅拉德反應比葡萄糖弱，從加熱溫度和時間上可對此反應進行控制，PH5以下基本上無反應。7.低熔點麥芽糖一水化物在120—130℃熔融，適用在食品表面掛糖衣壞處,基本上都沒有了

2014年11月30日 00:00

麥芽糖又稱為飴糖，是用大麥芽製成的，它和葡萄糖一樣，很容易被人體吸收。

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