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問題 【家居生活】  【歸檔】17年08月15日

鴨脖做法?要注意哪些方面

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 最佳答案 主料:鴨脖子3斤配料:海椒粉(兩大湯匙)花椒粉(兩大湯匙)脾縣豆瓣醬八角草果甘草丁香肉桂小茴香香葉幹海椒(6個)花椒粒(20顆)老抽(取色)生抽(取味)蠔油鹽糖苞米油薑片蒜片高湯1.鹵水制做: 鍋內下油中火燒到熱加入幹海椒花椒粒下薑片蒜片翻炒出香味再加入高湯;八角草果甘草丁香肉桂小茴香香葉老抽生抽蠔油鹽糖轉大火至整個鹵湯滾轉小火1小時香味四溢出鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D由於鴨脖子的肉講究的素絲絲入味而且嚼的時候還是要有點勁道才好不過煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)味道就進不去而假如在鹵水裡煮太久又容易爛木啥啃頭鳥鹵水需先行. 2.預先醃制: 鹵水冷後將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間); 3.鹵制: 撈出鴨脖加大火將鹵水複滾將鴨脖子加回鹵水這個時候由於鴨脖子溫度低要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾轉火到小火用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去小火25分鐘上下就OK這時候的鹵好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭而且味道全進去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出鹵水倒出至剩小半鍋時開大火煮沸加入豆瓣醬炒出香味.再加入海椒粉花椒粉炒1分鐘上下(抽油煙機要開到最大啊味道那個刺激哦受不了)將鴨脖子倒入不停地翻炒直到鹵汁基本見不到轉小火加雞精翻炒均勻出鍋!
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