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問題 【美味食譜】  【歸檔】15年02月06日

甜麵醬怎麼做

問題描述 現在衛生安全越來越差,從外面購買食物心裡總是不放心。請問有沒有美食達人會製作甜麵醬的,我家人都很喜歡吃!!
網友回答
 最佳答案 製作甜麵醬的手藝,年輕人基本上都丟了,只有些年長的老媽媽還能作出純正的甜麵醬。嘻嘻,我家奶奶就是一位制醬的高手,每次要都需要做上一大缸也不夠我們小輩們分的。。優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色,有光澤,散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味,黏稠適度,無雜質。保管中應注意清潔,防止高溫,忌沾生水,可用熟菜油攪勻,以防止生黴。保質期一般為3個月。 甜麵醬是一種別具風味調味料,尤其在北方極為普遍。其實,在甜麵醬的製作中,饅頭的製作是最初的一個程式,所以,如果有沒有銷售完的饅頭,可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料,一般是麵粉,製作工藝和一般的醬品沒有太大區別,可概括如下: 原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品 制曲:甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉,其具體過程是:原料麵粉取其量的2/3,加水與酵母和成麵團,在28℃~30℃時進行發酵,待麵團發酵後添加其餘1/3量的麵粉,進行第二次和麵,過3-4小時後,將麵團切成小塊,放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼,並撕成碎塊,放入曲床;並均勻播種米麯黴,這樣就可以制得面曲,也可以叫饅頭渠。實際上,上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭,所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。 甜麵醬的配比如下:饅頭曲100kg,14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內,鏟平壓實;然後使其自然升溫到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為麵粉的50%左右,並混合均勻。面層加再制鹽鋪滿,進行發酵,發酵期間品溫保持在53-55℃,時間約為7天左右。如品溫過底,可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟後,將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌,使其均勻一致,即為成品。 製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備,這需要對米麯黴的生長特性有深入的瞭解,尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。僅供參考!!
2015年02月08日 00:00

可概括如下:原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品

 相關用戶問答
  • 材料:細牛肉糜 400g 細豬肉糜 400g白洋蔥 1個義大利去皮碎番茄罐頭 1罐亨氏番茄膏 3勺白葡萄酒 150ml黃油 30g橄欖油少許海鹽少許做法:先熱鍋,倒入橄欖油和黃油加入切碎的洋蔥炒軟炒香,把牛肉糜和豬肉糜放入炒到褐色加入番茄膏和去皮碎番茄炒勻,火開小到中小火,讓整鍋醬冒著小泡煮著,加蓋煮3小時就好了。吃的時候只要把幾勺麵醬和剛煮好的面一起翻炒幾下,出鍋撒上磨碎的帕馬森乾酪開吃。

  • 在過道中植入生態也是最常見的手法。如果家裡沒有小孩的話,甚至可以在牆上釘兩塊木板,上面放一些綠植,比如吊蘭等,自然派居家就這樣完成啦。而像左圖案例那樣在過道中放一個收納櫃,再將盆栽放到櫃面上,也是一個不錯的方法。如果過道的採光不夠,可以考慮打幾束光線,畢竟綠植也起到室內景觀的效果。而喜歡養魚的朋友也可以掏空一半牆壁,在過道設計一個大魚缸。 希望以上回答能讓你滿意,望採納。

  • 下面做一個一米高的矮櫃,上面直接做個背板和邊框,藍色區域建議做雕花隔斷

  • 用淺紫、淺黃、淺粉等暖色裝飾的牆面則會營造出一種宛如戶外陽光明媚般的氛圍;若室外是大片紅磚或其他紅色反射,牆面以淺黃、淺棕等色為裝飾,可給人一種流暢的感覺。 您在確定牆壁的顏色時,首先要考慮居室的朝向。南向和東向的房間光照充足,牆面宜採用淡雅的淺藍、淺綠冷色調;北向房間或光照不足的房間,牆面應以暖色為主,如奶黃、淺橙、淺咖啡等色,不宜用過深的顏色。 另外,牆壁的色彩要與傢俱的色彩、室外的環境相協調。牆面的色彩對於傢俱起背景補托作用,牆面色彩過於濃郁凝重,則起不到背景作用,所以宜用淺色調,不宜用過深的色彩。如果室外是綠色地帶,綠色光影散射進入室內,用淺紫、淺黃、淺粉等暖色裝飾的牆面則會營造出一種宛如戶外陽光明媚般的氛圍;若室外是大片紅磚或其他紅色反射,牆面以淺黃、淺棕等色為裝飾,可給人一種流暢的感覺。

  • 1、利用帶有儲藏功能的傢俱。例如將床/榻榻米/地台這類的高度提高,利用下空間就可設計抽屜、矮櫃存放物品。 2、增加房間中的立體大衣櫃、儲物櫃、鞋櫃等。大多用於臥室、客廳等區域 3、學會空間分割 小戶型的居室,對於性質類似的活動空間可進行統一佈置,對性質不同或相反的活動空間進行分離。如會客區、用餐區等都是人比較多、熱鬧的活動區,可以佈置在同一空間,如客廳內;而睡眠、學習則需相對安靜,可以納入同一空間。因此會客、進餐與睡眠、學習就應該在空間上有硬性或軟性的分隔。 4、利用死角。例如:樓梯踏板可做成活動板,利用臺階做成抽屜,做為儲藏櫃用,此外,樓梯間亦可充分發揮空間利用的功效,靠牆的一側可作為展示櫃,樓梯下方則可設計成架子及抽屜,具收納的功能。

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