咖啡館設計要點你們都來說說看有哪些？有誰清楚？

咖啡館燈光效果一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表。咖啡館的光當然不僅限於霓虹燈，燈光的用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低於周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優雅的休閒環境，這樣，才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館。如果光線過於暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利於顧客品嘗咖啡。其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧台，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。咖啡製品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。一般室內裝飾設計，彩色色調最好用明朗的顏色，照明效果較佳，不過，也不是說凡深色的背景都不好，有時為了實際上的需要，強調淺顏色與背景的對比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。燈飾有純為照明或兼作裝飾用，在裝置的時候，一般說來，淺色的牆壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達90%；而顏色深的背景，如深藍、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。咖啡館店門設計顯而易見，店門的作用是誘導人們的視線，並產生興趣，激發想進去看一看的參與意識。怎麼進去，從哪進去，就需要正確的導入，告訴顧客，使顧客一目了然。在咖啡館店面設計中，顧客進出門的設計是重要一環。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據具體人流情況而定：一般大型咖啡館大讓可以安置在中央，小型咖啡館的進出部位安置在中央是不妥當的，因為店堂狹小，直接影響了店內實際使用面積和顧客的自由流通。小咖啡館的進出門，不是設在左側就是右側，這樣比較合理。從商業觀點來看，店門應當是開放性的，所以設計時應當考慮到不要讓顧客產生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客於門外。因此，明快、通暢，具有呼應效果的門扉才是最佳設計。

1、咖啡館燈光效果：一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表。咖啡館的光當然不僅限於霓虹燈，燈光的用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低於周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優雅的休閒環境，這樣，才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館。如果光線過於暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利於顧客品嘗咖啡。2、其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧台，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。3、咖啡製品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日

例如是開豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館？店內只賣咖啡，還是「咖啡＋糕點」、或「咖啡＋糕點＋簡餐」？另外，是單店經營，還是與異業結盟的複合式咖啡館（例如結合書店一同經營）？這都是一開始就要先想清楚的。咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、功能表、地點、乃至店面的設計裝潢；必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什麼型態的咖啡館，例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館，」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。二、財務規劃——設計裝潢有彈性一家咖啡館所需軟硬體如下：1.功能表（menu，包括咖啡、糕點及簡餐）2.生財設備（咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等）3.硬體設備（冷氣、照明設備等）4.器皿5.設計裝潢（吧台設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等）這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要採購哪些生財設備及硬體設備，也會影響吧台設計。如果一開始只想開家「咖啡＋糕點」的咖啡館，吧台設計比較簡單；但如果開業後發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧台可能沒空間放置冰沙機了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。裝潢預算最容易失控咖啡館資金規劃方面，必須包含以下開支：1.生財設備2.硬體設備3.器皿4.設計裝潢5.房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租）6.原料7.人事開支（如計時人員的薪資）8.雜支（水電費用）9.至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×5】建議生財設備、硬體設備、器皿這三項的預算都是不能動的，能變動的只有設計裝潢的費用；至於房租則牽涉到地點的選擇，變數較大。為什麼我們一直告誡創業者，在開店時不要從設計裝潢開始？因為經驗告訴我們，許多創業者手上有一百萬現金時，第一件事就是找設計裝潢公司，當時手上資金充裕，為了打造夢想中的咖啡館，裝潢預算往往不斷地追加，明明只要20萬的預算，常常等完工時，已經花掉50萬了。剩下的資金，用來購置生財及硬體設備，再扣除繳給房東4個月的房租與押金後，已經所剩無幾，只要有些風吹草動，咖啡館極可能無以為繼，不是關店就是轉讓。每分錢花在刀口上有些人願意買一張500元的椅子來佈置咖啡館，但也有人買一張50元的二手椅，加上椅套後，效果一樣很好，煮咖啡設備與吧台是整個咖啡館的核心，其實一台好的兩孔或三孔義式咖啡機，價格從幾萬到數十萬元，就足以應付150平方大咖啡館的客人，絕不可忽視咖啡機的售後服務，他的經驗是如果意式咖啡機故障，供應商無法在4個小時內前來、並將機器修好，那咖啡機再好也沒用，因為一整天都不用做生意了！裝潢設計保持彈性其實，設計裝潢的彈性很大，宜因地制宜，投入不宜太大至於純外帶咖啡館，裝潢就更簡單了，只要吧台設計好，其他幾乎花不了什麼錢。三、專業——技術沒到位，一切免談既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客回流率的關鍵。國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年後就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應會帶來人潮，但退燒之後，一家難喝的咖啡館能靠什麼支撐呢？建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創業者自己負責吧台，外場部分再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應付咖啡館的日常營運