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問題 【美味食譜】  【歸檔】15年12月09日

煮飯的鍋與煲仔飯的鍋有和區別

問題描述 平時煮飯的鍋不知道和煮煲仔飯的鍋之間有什麼區別呢?煲仔飯是怎麼煮的呢?
網友回答
 最佳答案 自從瞭解到複底不銹鋼鍋的強大功能後,我超愛用它,不管是煮飯還是燜菜,方法得當,十分好用。我一個人在家吃飯我一般就是做煲仔飯。一、煮飯。1、淘米,放水跟平時煮飯一樣。2、開中火,不能大火,大火一煮就糊。3、水開後改小火,如果不是透明蓋,可以根據蓋子邊上冒熱氣的情況判斷,冒大熱氣了就是開了。4、小火8-10分鐘之後(飯多要10-12分鐘)可以看到鍋裡的水差不多幹了,米接近飯的形態,這時關火,鍋還很燙,飯會慢慢吸幹多餘的水。5分鐘之後揭蓋即可。(不粘的關鍵:關火後5分鐘才能揭蓋,關火後馬上吃會粘鍋)上面是最普通的煮飯方法,如果只是煮飯,按上面四個步驟就完成了,這種方法沒有鍋巴,如果要鍋巴,後面會介紹產生鍋巴的竅門。看,不粘的二、煮飯並做“汽水蛋”(我不知道別的地方的叫法,我家叫汽水蛋,據說吸收米的精華所以很營養):1、同一、1 2、同一、2 3、同一、3 4、小火8-10分鐘之後(飯多要10-12分鐘)可以看到鍋裡的水差不多幹了,米接近飯的形態,這時揭蓋,打進一個生雞蛋,蓋上蓋,再關火,鍋還很燙,飯會慢慢吸幹多餘的水。5分鐘之後揭蓋即可,蛋完全熟透,不會出現溏心蛋的情況。(不粘的關鍵:關火後5分鐘才能揭蓋,關火後馬上吃會粘鍋)三、煮煲仔飯。1、同一、1 2、同一、2 3、同一、3 4、揭蓋加入菜再蓋上蓋,小火8-10分鐘之後(飯多要10-12分鐘)可以看到鍋裡的水差不多幹了,米接近飯的形態,這時關火,鍋還很燙,飯會慢慢吸幹多餘的水。5分鐘之後揭蓋即可。(不粘的關鍵:關火後5分鐘才能揭蓋,關火後馬上吃會粘鍋)這個方法適用于易熟的菜,如果是比較難熟的菜,建議先在炒菜鍋裡炒至半熟或全熟再加到飯上面。我圖片中做的是排骨,是在在炒菜鍋裡炒熟了,再跟蛋一起蓋上面的。我不怎麼吃辣椒,所以看相一般,但味道真的一流。四、產生鍋巴的方法。上述幾種方法都不產生鍋巴,要有黃色的鍋巴,是最後第四個步驟時,小火8-10分鐘之後(飯多要10-12分鐘)不關火,把火調成中小火(比中火小,比小火大)10秒鐘左右再關火。整個煮飯過程中不能開大火,只要用了大火就會糊;喜歡吃鍋巴的,注意最後改成中小火的時間不能太長,10秒鐘左右差不多了,再長一樣會糊而且鍋巴會很幹硬。最後再補充一下洗鍋。很容易,吃完後,泡一會,再用百潔布,很容易擦乾淨。
2015年12月09日 00:00

鍋巴米飯是用鐵鍋做飯(最好是用柴火加熱),飯熟後在鍋底形成微黃的鍋巴,如經油炸後其味脆香,可直接食用,以可做菜。煲仔飯是用碗將洗淨的生米和菜、鹽一起加適量的水蒸出來的,一般是一人一碗。

2015年12月09日 00:00

一個是鐵鍋一個是瓷碗,我覺得還是鐵鍋的鍋巴好吃,特別是鍋巴粥。

 相關用戶問答
  • 蒸汽煮飯裝置本實用新型屬於日常生活用品領域,涉及一種煮飯鍋,尤其是涉及一種蒸汽煮飯裝置,包括蒸鍋和與蒸鍋之間通過軟管相連接的蒸汽發生器,所述的鍋體底部分別設有排水閥和蒸汽支管,蒸汽支管與軟管的連接端設有進氣閥,鍋體內固定有帶孔的支撐板,所述的蒸鍋由鍋體和密封蓋組成,密封蓋上設有排氣孔、防爆裝置和放空閥,防爆裝置固定在排氣孔之上;所述的支撐板上均布至少一圈的弧形凸起,弧形凸起上開有氣孔。

  • 你好你好不銹鋼鍋原材料在十年之前是202不銹鋼,使用時間如果超過五年以上(每天燒的那種),會有毒。注意,不是因為溫度或者燒焦,而是時間長了,202材料本身有微毒的特性就顯現出來了。近10年來,國內所有的不銹鋼鍋具都變成了304,應國家要求。可以百度百科304不銹鋼,是有環保標誌和能進入廚房使用的不銹鋼。304作為原材料的不銹鋼鍋具是不會有毒的,隨便你說糊了還是怎麼著。只有一點,不要長時間用不銹鋼鍋具盛放食物(特別是有鹽的),因為不銹鋼作為一種金屬會和鹽之類的發生化學反應,會使不銹鋼鍋具失去一些光澤度。這是物體的化學屬性,無法避免不銹鋼鍋具其實是很好清洗的,特別是剛燒完的鍋還是熱的,鍋的正反面都很好洗,甚至光潔如新。按照正確的使用方法也不會粘鍋,好多小夥伴覺得不銹鋼鍋粘,其實是使用了錯誤的方法。

  • 原料:三黃雞半隻(重約400克)、金針菇200克、大米200克、糯米200克(三人份)、咖喱粉、生薑、蔥、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量。做法:1、金針菇切去有雜質的根部,洗淨瀝幹待用;雞肉洗淨斬件,生薑切成末,蔥切花;2、雞肉中加入適量的鹽、料酒、薑末、胡椒粉、芝麻油、生抽、咖喱粉,拌勻後蓋上保鮮膜或蓋子醃制半小時; 【點擊圖片查看更多相關內容】3、將糯米與大米混合,淘洗乾洗後放入電鍋,加入適量的水(水不可過多,與平時煮相同數量大米飯時一半的用水量即可),插上電源,按下煮飯鍵;待電鍋內的飯煮開後打開鍋蓋,將瀝幹水分的金針菇鋪在上面,再放入醃制好的雞肉,稍微弄平整一些,蓋上鍋蓋;

  • 1.米淘洗淨,用電鍋蒸上2.瘦臘肉切成薄片,用清水泡5分鐘,把鹹味去掉一些,瀝幹3.洋蔥、土豆、胡蘿蔔洗淨,去皮,切成小丁4.臘味香腸沖一下,切成薄片5.鍋內熱油,大火,將土豆丁、胡蘿蔔丁入鍋翻炒6.炒至變軟、加入香腸片、臘肉片、洋蔥丁一起翻炒,其間可倒一點兒水。倒入兩勺老抽、適量鹽、雞精,炒1分鐘關火7.此時米飯已熟,按鍵跳起。將炒好的煲仔材料倒在米飯上,關蓋,按下按鍵,等按鍵下次再跳起後,開蓋,將材料與米飯拌勻,就能開吃啦。

  • 這種情況還是比較常見的,而出現這情況的原因也是很多的,常見的有:1、氣壓不穩定:燃氣灶打著了,但是出現的火焰太弱了,弱到兩到達爐頭的地方都不行,這樣燃氣灶的氣壓就會非常的低,自然燃氣灶就不能在照常的燃火了,會熄火。2、燃氣熱電偶壞了:這情況是在燃氣灶火焰正常的時候出現的,熱電偶老壞了,或者是損壞了,就不能如常的給脈衝器提供強度的信號,燃氣灶的脈衝器就會自動的關閉電磁閥,熄火也就自然而然了。3、其他情況:還有很多其他的原因,比如說燃氣灶的反饋回路堵塞,回饋針搭鐵,以至於信號也無法到達脈衝器。當然燃氣灶的電池用量不足的時候也會熄火的。

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