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問題 【廚房】  【歸檔】16年12月18日

廚房採購流程有哪些?有人知道嗎?

網友回答
 最佳答案 流程一:建立相應的商品採購機構超市的商品採購機構有兩種:一種是正式的採購組織,專門負責商品採購工作,人員專職化。設立正式的採購部門,採購工作專業化,可以統一規劃商品採購工作,人員職責、許可權明確,便於提高工作效率,加強與供貨單位的業務聯繫。另一種是非正式的採購組織,企業不設專職採購部門,由銷售部、組負責商品採購工作。非正式採購組織一般不設專門採購人員,而由銷售人員兼職從事商品採購。非正式採購組織由銷售人員參與採購,便於根據市場商品銷售確定採購活動,使購銷緊密連接,但不利於對採購工作的統一控制管理。流程二:制定商品經營目錄商品經營目錄是超市或商品經營部(組)所經營的全部商品品種目錄,是超市組織進貨的指導性檔。超市制訂商品經營目錄,是根據目標市場需求和企業的經營條件,具體列出各類商品經營目錄;藉以控制商品採購範圍,確保主營商品不脫銷,輔營商品花色、規格、式樣齊全,避免在商品採購上的盲目性。超市的商品經營目錄並不是一成不變的;也根據市場需求變化和企業經營能力適時進行調整。調整中可依據商品銷售資料進行分析哪些種類的商品銷售下降,如果較長時間內無銷售記錄,可逐漸篩選淘汰。如有些商品銷售上升,可適當增加經營品種和採購數量。超市還應經常開展市場調研預測:分析市場需求變化趨勢,瞭解新產品開發情況,根據企業條件,增加市場前景好的商品經營。在深入研究市場發展變化,總結自身經營狀況的基礎上,適時調整商品經營目錄,是超市改善經營的重要手段。流程三:合理選擇採購管道1.企業自有供貨者。有些超市自己附設加工廠或車間,有些企業集團設有商品配送中心。這些供貨者是超市首選的供貨管道。超市按照市場需要,組織附屬加工廠加工或按樣生產,自產自銷,既是商品貨源管道,又有利於形成企業經營特色。有些商品如時裝、針紡織品、鞋帽,市場花色、式樣變化快,從外部進貨,批量大、時間長,不能完全適應市場變化。而從加工廠或車間加工訂做,產銷銜接快,批量靈活。有些超市加工訂做的時裝品牌也有較高的知名度和市場影響,成為吸引客流,擴大銷售的有力手段。2.超市原有外部供貨者。超市與經常聯繫的一些業務夥伴,經過多年的市場交往,對這些單位的商品品質、價格、信譽等比較熟悉瞭解,對方也願意與超市合作,遇到困難相互支持。因此,可成為超市穩定的商品供應者。超市穩定的外部供應者來自各個方面,既有生產商,又有批發商,還有專業公司等。在選擇供貨管道時,原有的外部供貨者應優先考慮,這一方面可以減少市場風險,又可以減少對商品品牌、品質的擔憂,還可以加強協作關係,與供應商共同贏得市場。3.新的外部供貨者.由於超市業務擴大,市場競爭激烈,新產品不斷出現,企業需要增加新的供貨者。選擇新的供貨者是商品採購的重要業務決策,要從以下方面做比較分析:(1)貨源的可靠程度。主要分析商品供應能力和供應商信譽。包括商品的花色、品種、規格、數量能否按超市的要求按時保證供應,信譽好壞,合同履約率等。(4)交易條件。供應商能否提供供貨服務和品質保證服務,供應商是否同意超市售後付款結算,是否可以提供送貨服務和提供現場廣告促銷資料和費用,供應商是否利用本地傳播媒介進行商品品牌廣告宣傳等。為了保證貨源品質。超市商品採購必須建立供應商資料檔案,並隨時增補有關資訊,以便通過資訊資料的比較對比,確定選擇供應商。流程四:購貨洽談、簽訂合同在對供應商進行評價選擇的基礎上,採購人員必須就商品採購的具體條件進行洽談。在採購談判中,採購人員要就購買條件與對方磋商,提出採購商品的數量、花色、品種、規格要求,商品品質標準和包裝條件,商品價格和結算方式,交貨方式,交貨期限和地點也要雙方協商,達成一致,然後簽訂購貨合同。一項嚴謹的商品採購合同應包括以下主要內容:(1)貨物的品名、品質規格;(2)貨物數量;(3)貨物包裝;(4)貨物的檢驗驗收;(5)貨物的價格,包括單價、總價;(6)貨物的裝卸、運輸及保險;(7)貸款的收付;(8)爭議的預防及處理。簽訂購貨合同,意味著雙方形成交易的法律關係,應承擔各自的責任義務。供應商按約交貨,採購方支付貨款。流程五:商品檢驗、驗收採購的商品到達超市或指定的倉庫,要及時組織商品驗收工作,對商品進行認真檢驗。商品驗收應堅持按採購合同辦事.要求商品數量準確,品質完好,規格包裝符合約定,進貨憑證齊全。商品驗收中要做好記錄,注明商品編號、價格、到貨日期。驗收中發現問題,要做好記錄,及時與運輸部門或供貨方聯繫解決。
2016年12月19日 00:00

廚房菜品質量標準;菜肴品質控制的流程如下:二、各階段的控制:(1)菜肴原料階段的控制:A、採購要嚴格按原料品質標準採購(見表原料採購驗收標準)確保購進原料地方最大限度的應用作用。不得以次充好,同時採購原料要做到及時,要講究時效性

2016年12月19日 00:00

你好;1、採購按照廚房的採購需要進行採購原材料。(每日盤點廚房庫存情況列出採購單)2、採購人員必須按照廚房的申購的原材料標準進行採購。3、驗貨時包括採購、庫管、廚房人員必須到場一齊驗貨。4、凡有腐爛或不符合標準的原材料,廚房與庫管有權拒絕入庫與領貨,採購人員付全部責任。5、原材料出現腐爛問題,由廚房申報處理,不能再到庫房調換,如發現私自調換腐爛原材料,重罰當事人與責任人。6、廚房與庫管、採購須按照以上規定執行。希望可以幫助你哦

2016年12月18日 00:00

中央廚房它是採用巨大的操作間,採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。其實說白了就是說中央廚房就是把貨物統一的安排在在一個地方,然後我們在具體的進行分配的這個流程。中央廚房能為消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的一致性;同時通過這樣的鵝方式可以集中採購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤最大化;降低人事費用、降低物業成本;提高服務水準,提高工作效等這些特點。中央廚房的優點:1.中央廚房通過集中規模採購、集約生產來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,採購量增長相當可觀。2.中央廚房為保證原料品質的穩定,建立原料基地或定點品牌供應企業,獨立擁有自己的專業原料生產基地和廠家,這樣可以保證原料的新鮮優質,為生產製作統一優質的菜品提供前期保證。3.建立中央廚房,它簡化了複雜的初加工操作,這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。中央廚房他就是可以節約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。但是在我們的生活中,每一件事情我們都應該一分為二的去看待。

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