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問題 【生活常識】  【歸檔】14年07月25日

水果保鮮有什麼好的技術嗎?

問題描述 想知道有沒有人知道保鮮水果有什麼最新的技術嗎?國外的有嗎?
網友回答
 最佳答案 現介紹幾種新方法供參考。(一)可食用的水果保鮮劑美國愛米爾農業食品公司研製出一種可食用的水果保鮮劑,它是用砂糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物調配製成的半透明液狀物,可用噴霧、浸漬、塗刷的方法成膜後覆蓋在蘋果、梨、柑桔、香蕉或番茄等水果的表面。由於這種保鮮劑在水果的表面可形成近似密封的薄膜,故能阻斷大部分氧氣進入水果內部,抑制了水果的熟化過程,而起到延長貯存和保鮮期的作用,保鮮貯存期可達到160~220d;這種保鮮劑也可與水果一起吃下而無妨,因此,也可用於已經切、削以後的水果保鮮。(二)塑膠透濕性保鮮膜日本日菱化學公司已商業化生產了一種專用於水果貯存保鮮的透濕性保鮮塑膠膜,這種保鮮膜是由兩層水透性極好的半透明膜組成,兩層之間壓合了一層滲透壓很高的多糖糖漿,用這種膜包裝的水果,既能保鮮,又能使水分平衡,保鮮效果更好。(三)負離子保鮮法負離子和臭氧是氣態保鮮水果的又一新方法,為此,日本已普遍採用負離子保鮮機,利用高壓負靜電子場產生大量的負氧離子和臭氧。負氧離子可以的制水果代謝過程中酶的活力,降低水果內部具有催熟作用的乙烯的生成量。同時,臭氧還可以消毒滅菌和抑制並延長有機物的分解,從而延緩水果的熟化期。採用這種方法保存水果,75d以後仍新鮮如初,保好率達99%以上。(四)低壓保鮮貯存法這種方法是採用真空泵將貯藏室或倉庫裡的大部分空氣抽掉,控制在100mm汞柱以下(最好在10~20mm汞柱)的低壓環境裡,用增濕器調節相對濕度在90%左右。由於在這種低壓環境中,水果的催化過程維持在最低水準上,因而有利於水果的長期保鮮貯存,一般貯200d的損失率只有3%~5%,是目前國際國內大批量貯存和運輸水果時採用的方法。
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