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問題 【餐飲酒吧】  【歸檔】16年06月09日

誰曉得如何開間咖啡館,需要注意些什麼問題

網友回答
 最佳答案 咖啡館最具體的綜合表現就是整個的營業空間,至於如何使整個營業空間能夠具有活力而顯其特性,則有賴全店前勤與後勤作業的充分配合。對於一家咖啡館的店內營業活動,可以通過兩個方向加以探討。首先是促進客人能夠在店內集中,進而將來店的客人能夠促使其更多地飲用咖啡,以達成行銷的效果。有關集客的促銷進方面,就是運用各項展示活動或是櫥窗、POP等訴求表現來吸引客人來店或入店。接著便是針對這些來店的客人,運用待客的技巧。在吧台的配置能具有誘導的效果,同時在陳列表現上,能顯示出咖啡的特性與魅力,並通過品目、規格、色彩、設計、價格等組合效果,以便於顧客的休閒,進而輔以POP的介紹,特別說明,服務訴求等的配合,藉以促進來店顧客的飲用決定。 咖啡館燈光效果 一般商店的霓虹燈,是用光效果最佳的代表。咖啡館的光當然不僅限於霓虹燈,燈光的用途首先是引導顧客進入,在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此,燈光的總亮度要低於周圍,以顯示咖啡館的特性,使咖啡館形成優雅的休閒環境,這樣,才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館。如果光線過於暗淡,會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺,不利於顧客品嘗咖啡。 其次,光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此,燈暗的吧台,咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。 咖啡製品,本來就是以褐色為主,深色的、顏色較暗的咖啡,都會吸收較多的光,所以若使用較柔和的日光燈照射,整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。 一般室內裝飾設計,彩色色調最好用明朗的顏色,照明效果較佳,不過,也不是說凡深色的背景都不好,有時為了實際上的需要,強調淺顏色與背景的對比,而另外打投光燈在咖啡器皿上,更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。 燈飾有純為照明或兼作裝飾用,在裝置的時候,一般說來,淺色的牆壁,如白色、米色,均能反射多量的光線,達90%;而顏色深的背景,如深藍、深綠、咖啡色,只能反射光線5-10%。
2016年06月09日 00:00

顧客在喝咖啡時往往會選擇充滿適合自己所需氣氛的咖啡館,因此在從事咖啡館氣氛的計畫時,必須考慮下列幾項重點: 1、應先確定以誰顧客目標。 2、依據他們喝咖啡的經驗,對咖啡館的氣氛有何期望。 3、瞭解哪些氣氛能加強顧客對咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應。 4、對於所構想的氣氛,應與競爭店的氣氛作一比較,以分析彼此的優劣點。 同時在氣氛表現之際,必須慎重地由咖啡館所經營的咖啡品牌售價並透過整個營業的空間,讓顧客充分地感覺到,所以對於咖啡陳列展示的技巧與效果,是整體氣氛塑造戰略運用上的要領。 咖啡館形象設計原則 良好的店面設計,不僅美化了咖啡館,更重要的是給消費者留下美好印象,起到招徠顧客,擴大銷售的目的。進行店鋪設計的前提條件是掌握時代潮流。 在店鋪外觀,店頭、店內,利用色、形、聲等技巧加以表現。個性越突出,越易相人注目。 1、店面的設計必須符合咖啡館特點,從外觀和風格上要反映出咖啡館的經營特色。 2、要符合主要用戶的“口味”。 3、店面的裝潢要充分考慮與原建築風格及周圍店面是否協調,“個別”雖然搶眼,一旦使消費者覺得“粗俗”,就會失去信賴。 4、裝飾要簡潔,寧可“不足”,不能“過分”,不宜採用過多的線條分割和色彩渲染,免去任何過多的裝飾,不要讓用戶感到“太累”。 5、店面的色彩要統一諧調,不宜採用任何生硬的強烈的對比。 6、招牌上字體大小要適宜,過分粗大會使招牌顯得太擠,容易破壞整體佈局,可通過襯底色來突出店空間設計上採用儘量開放的設計手法,包括開放式廚房、工作室和通透的衛生間設計,在白色調的映襯下實現空間的最大化處理。 伴隨著可推動進而旋轉的黑色電視牆,起居室與工作間在類似遊戲的方式中進行置換,當然,即便是在進餐和品酒時也少不了看看電視。

2016年06月09日 00:00

1、應先確定以誰顧客目標。 2、依據他們喝咖啡的經驗,對咖啡館的氣氛有何期望。 3、瞭解哪些氣氛能加強顧客對咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應。 4、對於所構想的氣氛,應與競爭店的氣氛作一比較,以分析彼此的優劣點。 同時在氣氛表現之際,必須慎重地由咖啡館所經營的咖啡品牌售價並透過整個營業的空間,讓顧客充分地感覺到,所以對於咖啡陳列展示的技巧與效果,是整體氣氛塑造戰略運用上的要領。 咖啡館形象設計原則 良好的店面設計,不僅美化了咖啡館,更重要的是給消費者留下美好印象,起到招徠顧客,擴大銷售的目的。進行店鋪設計的前提條件是掌握時代潮流。

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