哪位能告訴我廚房規章制度大全有哪些？

一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。 二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。 三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程式進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。 四、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)酒店嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。 五、注意個人衛生、不允許留長髮、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。六、嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。 七、廚房部員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須無箱件簽名，不得以任何事由拒絕。八、公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。 一)崗位職稱:行政總廚 報告上級:總經理或副總經理督導下級:廚房全體員工同相關部門聯繫:銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、採購部素質要求:(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。(2)專業知識:具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衛生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、行銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。(3)任職經驗:有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。(4)其它要求:懂得廚房的佈局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、電腦應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。主要職責:(1) 制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。(2) 制定年度、月度的營業計畫，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。(3) 分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計畫，編制菜單。(4) 控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。(5) 抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。(6) 積極聯繫各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):(1)經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，並合理使用，防止意外事故發生。(2)抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水準，加強員工職業道德教育持之以恆的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。評估標準:(1)各項規章制度與內部管理完善。(2)年度與月度工作計畫切實可行。(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常範圍。(4)與季節市場變化相匹配的促銷計畫為酒樓贏得利潤。(5)確保食品衛生和安全生產。(6)員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰鬥力。(7) 年度與月度經營分析切合實際，並對以後工作提供決策依據。(二)崗位職稱:樓面總廚 報告上級:行政總廚督導下級:各崗位主管同相關部門聯繫:餐廳部、採購部、財務部、銷售部

廚房規章制度大全有：1.行政總廚：直接領導是董事會或總經理；管理物件是各廚師長，聯繫範圍是公司各部門。2.廚師長：直接領導是總廚；管理物件是廚房各組組長，聯繫範圍是酒店各部門。3.紅案爐子組長，直接領導：廚師長，管理範圍：爐灶廚師，聯繫範圍：廚房其它各組，職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。4.紅案爐子廚師，直接領導：紅案組長，聯繫範圍：傳菜員、管事組5.紅案墩子組長，直接領導：廚師長，管理範圍：打荷廚師、墩子廚師，聯繫範圍：前廳、廚房各組，工作職權：負責本組考勤、工作安排這是基本的廚房規章制度。