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問題 【美味食譜】  【歸檔】15年02月03日

蝦油怎麼吃

問題描述 蝦油怎麼吃?蝦油做法?蝦油的吃法?
網友回答
 最佳答案 蝦油比較香口,可以用於炒菜或做配料的。原料:新鮮蝦頭15只左右 蔥白2段 薑2片 大料1瓣 香葉1片 花椒15粒 小茴香約8粒 植物油200ml 做法: 1) 鍋中倒入油,把蔥白,薑片,大料,香葉,花椒,小茴香放入涼油中,用中小火慢慢炒出香味(大約5分鐘左右)。 2) 然後,放入蝦頭,繼續用中小火,慢慢的煸炒。在炒的時候,要用鏟子多按一按蝦頭,以便蝦頭裡面的黃兒能更好的融入油中。 3) 當蝦炒至乾癟,油變深紅色時,將蝦頭及香料濾出,只保留炒好的油。這樣,蝦油就做好了。冷卻後,放入可以密封的玻璃瓶中,放陰涼避光的地方,可以保存至少1個月。 4) 煸幹的蝦頭,可以配著椒鹽一起吃,是道很好的下酒小菜,也可以作為零食,特別香脆。 超級囉嗦: **蝦頭在清洗的時候,一定不要將蝦頭裡面稀軟的黃兒去除,而且要再瀝幹後再進行煸炒。 **炒蝦油時,要一直用中小火慢炒,直到蝦油炒出,油的顏色變成深紅色才算熬好。 **蝦油可以用來拌涼菜,調餡兒,味道非常很鮮美。 **蝦油做好後,用一個帶蓋兒的容器裝好,可以保存1個月左右。蝦油釀尖椒 〖主料〗蝦仁 尖椒 〖輔料〗紅椒絲 〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 蝦油 〖做法〗 1.先將蝦仁剁成蝦茸,然後嵌入尖椒內。 2.起油鍋,燒至四成熱時,將尖椒蝦仁倒入油鍋中劃熟,待用。 3.在鍋中放少許水,倒入蝦油,加鹽、味精,勾芡。然後倒入尖椒蝦仁一起翻炒,出鍋裝盤,最後撒上紅椒絲。 〖特色〗造型美觀,香滑入口。 蝦油仔雞腿 2005年2月17日 總點擊數:40 本周點擊數:1 評論:0 蝦油仔雞腿 原料: 仔鴨腿4個?約600克 調料: 青紅尖椒各10克 蝦油100克 白糖5克 雞精3克 味精3克 五香粉3克 胡椒粉3克 白鹵水適量 烹飪方法: 1?仔雞腿洗淨,入白鹵水鍋中浸煮熟後撈出;青紅尖椒切為細絲。 2?淨鍋上火,倒入適量白鹵水,放入蝦油、白糖、雞精、味精、五香粉、胡椒粉,燒沸後撇淨浮沫,將鍋離火。 3?將煮熟的雞腿及青、紅尖椒絲放入盆中,再倒入鍋中的蝦油鹵汁浸泡,並用保鮮膜封住盆口,約5小時後,撈出雞腿,斬成塊後裝盤,再撒上青、紅尖椒絲,並淋上少許浸泡雞腿的原汁即成。 菜肴特點: 雞肉爽嫩,味道醇厚。 蝦油小菜 原料配方 咸苤藍45千克 鹹嫩黃瓜13千克 鹹小芹椒10千克 鹹紅蘿蔔12千克 鹹芹菜10千克 鹹豇豆8千克 杏仁2千克 蝦油50千克 製作方法 1.將咸苤藍切成片,然後再切成各種花形;豇豆和芹菜切成小段;紅蘿蔔切成小片;黃瓜和小芹椒不動。然後將它們一起放到清水中浸泡,去掉一些鹽分。 2.將杏仁放入熱水中浸泡去皮。 3.將上述準備好的原料摻拌均勻,放入缸內,用蝦油泡制,一周即成。 產品特點 花色鮮豔,氣味芳香。
2015年02月03日 00:00

選用新鮮洗淨的小蝦10公斤放在缸口較寬、肚大底小的陶瓷缸中。經日曬夜露兩天后,開始撒鹽攪動,早晚各一次。攪動並醃漬的過程約需1個月左右。整個醃漬過程中的用鹽量為原料量的16-20%。接著便是蝦油的曝曬發酵過程,主要是依靠陽光的曝曬,同時早晚攪動,使缸內成為黑褐色的醬液。當缸中液面上層出現一層清油時,便可開始熬煉蝦油了。用勺子撇起缸中澄清汁液放入鍋內燒煮,撇出鍋中浮起的泡沫。待鍋中燒沸後,用中火熱煉20-30分鐘。然後離火冷卻,取鍋中澄清汁液經過濾後去除懸浮物,最後裝入乾淨的容器中即可。用於製作蝦油的小蝦出產很有季節性,尤以每年春節前後的產品最佳。

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