微波加熱原理是什麼？

微波爐的加熱原理與物質結構關係緊密。微波是一種高頻率的電磁波。微波爐利用其內部的磁控管將電能轉化成微波，以2450MHZ的頻率振盪頻率穿透食物，食物內的極性分子[比如水，蛋白質，脂肪，糖類]即被吸引以2450MHZ的頻率做振盪，分子之間互相碰撞產生大量的摩擦熱量，微波爐就是利用這種分子本身產生的摩擦熱量快速加熱食物

電磁波引起分子震動，分子震動難免會相互作用產生能量的損耗很轉化，這部分流失的能量往往以熱能的形式。這樣就形成所謂的微波加熱。

一、微波加熱原理 微波烹調的基礎是微波對介質加熱．根據物理理論可知，介質分子可分為有極分子和無極分子兩大類．有極分子的正、負電荷的中心不重合，其間有一段距離，可等效為一個電偶極子（如水）．在外電場的作用下，使原來雜亂無章的有極分子沿著外電場的方向轉向，產生轉向極化（無極分子的正、負電荷中心重合，在外電場的作用下使分子中的正負電荷中心沿電場方向只產生位移極化）．如果外電場是交變的，那末有極分子的轉向也要隨電場的變化而不斷改變方向．在這個過程中，由於分子間的相互碰撞，將使電能轉化為分子的動能，然後再轉化為熱能，使物體的溫度升高．由此可見，對於有極分子組成的物體（如被烹調的食物），交變電場就容易對它進行加熱． 表徵介質在外電場作用下極化程度的物理量叫介電常數．（在交變電場作用下，介質的介電常數是複數，虛數部分反映了介質的損耗）．實際上，介電常數並不是一個不變的數，在不同的條件下，其介電常數也不相同．例如水在微波條件下的介電常數和損耗比一般物質大很多，因此較容易吸收微波能量而被加熱． 微波是一種頻率極高的電磁波，照射在理想導電金屬表面上將被全反射．照射在介質表面則有一小部分被反射，而大部分能穿透到介質內部，並在內部逐漸被介質吸收而轉變為熱能，其穿透深度主要決定於介質的介電常數和電磁波的頻率．在微波頻率下對一般物體其穿透深度可達幾釐米． 微波對生物體還有一種生物效應，在一定條件下對細胞、細菌具有抑制和殺傷作用． 二、微波加熱與普通加熱的區別 由此可見，微波加熱與通常的加熱方式不一樣．通常的加熱方式是要有一個高溫熱源，通過輻射和傳導，先使物體的表面加熱，然後再由傳導和對流在物體內部逐漸向其縱深加熱，這樣加熱速度很慢；而微波爐加熱是用磁控管（在爐內頂部）產生微波，然後將微波照射到六面都用金屬組成的空箱（又叫諧振腔）中，食物放在箱中，微波在箱壁上被來回反射，同時從各個方向穿到被烹調的食物中去，對食物進行加熱，箱壁不吸收微波，只有箱中的容器和食物被加熱，因此效率高、速度快．由於加熱速度快，因此對食物營養的破壞很少（即保鮮度好）． 綜上所述：就是使水分子產生共振，從而達到加熱食物的目的、 沒有水分子的東西是不能被加熱的 ！ 參考資料，希望能幫到你

微波爐內不產生熱能，也不發生熱傳遞，沒有紅外線。它是靠一種高頻電磁波，也就是微波作為傳遞能量的媒介。微波的波長1毫米到1米（頻率為300兆赫到300千兆赫）。微波爐實際上就是一台產生微波的振盪器，它產生的微波，波長122毫米，頻率2450兆赫。 微波在微波爐內振盪，並且使食物中所含的水分子和它一起用相同的頻率振盪。從而引起分子與分子互相摩擦。摩擦能夠生熱。振盪頻率愈高，振幅愈大，分子間摩擦愈劇烈，產生的熱量也就愈多。顯然，這種加熱的方式與烘烤的紅外線輻射的方式效果不同，它可以使食物的內部和外表面同時受熱，這種加熱方式效率很高，煮熟一盒米飯，只要幾分鐘，但是，你也絕對得不到“外焦裡嫩”的效果。要烤麵包、烤羊肉串、烤白薯，只能用電烤箱。有的同學也許注意到，微波爐不僅沒有“外焦裡嫩”，有時反而出現“裡焦外嫩”。加熱饅頭的時間稍微長一點，饅頭的芯就會變硬變焦。這是為什麼呢？主要因為微波磁控管發出微波並非均勻地分佈在微波爐中，而是“聚焦”於爐中的某一位置，也就是說，這裡的微波強度是其它部位的上百倍。這個聚集位置大約在轉盤中心的上部幾釐米處，呈蘑菇形的位置。如果你把一個大饅頭放在這裡加熱，你會發現，饅頭表面還沒燙手，饅頭的心中已經燒幹，形成一個蘑菇狀的裡心。為了避免食物的不均勻加熱，微波爐內設一個轉盤，開機時，它就自動地不停旋轉，使食物被均勻加熱。