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問題 【日常用品】  【歸檔】14年10月11日

用什麼鍋煲湯好

問題描述 其實用什麼鍋煲湯好阿?我知道用不銹鋼的很多哦,究竟怎麼樣呢?
網友回答
 最佳答案 想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品,就必須先瞭解做湯工具的種類和正確的使用方法。1.沙鍋-有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋 用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫,經得氣長時間的燉煮,需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分,但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用,必須經過一番處理後方可再用。2.瓦罐 制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱 緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,想對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越 長,鮮香成分溢出得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質地就越酥爛。3.不銹鋼湯鍋 不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,此鍋煮出來的湯較為清淡,不像沙鍋煮出的湯有種原汁 原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因為中藥裡含有很多生物鹼,加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應,影響湯品的藥用效果。4.高壓鍋 高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電,適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。5.燜燒鍋-超市有賣電能源的煲鍋大小相套 種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1-2小時,使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時,放入的食物不宜太少,以滿為佳。
2014年10月11日 00:00

很多人家裡現在都是為了方便耐用就用不銹鋼的,但是紫砂或者瓦的煲出來的湯會比較贊哦~

2014年08月18日 00:00

我來告訴你吧~煲湯的鍋最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,內壁潔白的陶瓷鍋,不銹鋼鍋也行。: 原文轉自:http://www.baotang5.com/a/2012/10/1502.html 希望可以幫到你拉~

2014年08月17日 00:00

這個問題我知道,我來給你說一下吧~ 器皿的選擇很重要,有些人認為:炒菜鍋可一通百通,這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。一、不銹鋼湯鍋:耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,此鍋煮出來的湯較為清淡,不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因為中藥裡含有很多生物鹼,加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應,影響湯品的藥用效果。二、高壓鍋時間快 營養損失較大高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電,適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。三、沙鍋原汁原味 易龜裂用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫,經得氣長時間的燉煮,需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分,但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用,必須經過一番處理後方可再用。四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1~2小時,使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時,放入的食物不宜太少,以滿為佳。 我知道的只有這些,不知能不能幫到你

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