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問題 【廚房】  【歸檔】16年12月18日

中央廚房企業有哪些是適合的?有誰清楚?

網友回答
 最佳答案 第一條為規範中央廚房許可,根據《中央機構編制委員會辦公室關於明確中央廚房和甜品站食品安全監管職責有關問題的通知》(中央編辦發〔2011〕3號),以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規範》要求,制定本規範。第二條中央廚房,指由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工製作,並直接配送給餐飲服務單位的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務許可管理的範圍,作為第六類餐飲服務許可類別審查。開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》,其許可程式和申請材料按照《餐飲服務許可管理辦法》有關規定執行。第四條中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關由中央廚房所在地省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定。第五條由餐飲連鎖企業向食品藥品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。申請許可的中央廚房應當具備《餐飲服務許可管理辦法》第九條規定的基本條件。第六條中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時,應提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證明。第七條申請人提交的保證食品安全的規章制度應當包括:(一)從業人員健康管理制度和培訓管理制度;(二)專職食品安全管理人員崗位職責規定;(三)食品供應商遴選制度;(四)加工製作場所環境及設施設備衛生管理制度;(五)關鍵環節操作規程,包括採購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等;(六)食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票,進貨查驗和台賬記錄制度;(七)食品添加劑使用管理制度;(八)食品檢驗制度;(九)問題食品召回和處理方案;(十)食品安全突發事件應急處置方案;
2016年12月18日 00:00

面積要求:食品加工操作和貯存場所面積原則上不小於300平方米。具體要求參考:中央廚房許可審查規範:包括:1、選址要求;2、場所設置、佈局、分隔、面積要求、3、食品處理地面、排水、牆壁、門窗和天花板要求;4、洗手消毒設施要求;5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求;6、加工食品設備、工具盒容器要求;7、通風排煙、採光照明設施要求;8、庫房和食品貯存場所要求;9、專間要求;10、更衣室要求;11、廁所設置要求;12、運輸設備要求;等等。

2016年12月18日 00:00

中央廚房它是採用巨大的操作間,採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。其實說白了就是說中央廚房就是把貨物統一的安排在在一個地方,然後我們在具體的進行分配的這個流程。中央廚房能為消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的一致性;同時通過這樣的鵝方式可以集中採購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤最大化;降低人事費用、降低物業成本;提高服務水準,提高工作效等這些特點。中央廚房的優點:1.中央廚房通過集中規模採購、集約生產來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,採購量增長相當可觀。2.中央廚房為保證原料品質的穩定,建立原料基地或定點品牌供應企業,獨立擁有自己的專業原料生產基地和廠家,這樣可以保證原料的新鮮優質,為生產製作統一優質的菜品提供前期保證。3.建立中央廚房,它簡化了複雜的初加工操作,這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。中央廚房他就是可以節約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。但是在我們的生活中,每一件事情我們都應該一分為二的去看待。

2016年12月18日 00:00

一、各地在受理中央廚房許可申請,開展中央廚房許可審查時,應按照《餐飲服務許可審查規範》總則中相關要求和本規範的規定執行。二、餐飲連鎖企業建立的中央廚房,已取得各類食品許可證的,該許可證在有效期內繼續有效;有效期屆滿,按照《中央廚房許可審查規範》規定申請《餐飲服務許可證》。三、各地要及時總結中央廚房許可審查工作情況,重大問題及時報告國家食品藥品監督管理局。國家食品藥品監督管理局二○一一年五月十七日中央廚房許可審查規範第一條為規範中央廚房許可,根據《中央機構編制委員會辦公室關於明確中央廚房和甜品站食品安全監管職責有關問題的通知》(中央編辦發〔2011〕3號),以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規範》要求,制定本規範。第二條中央廚房,指由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工製作,並直接配送給餐飲服務單位的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務許可管理的範圍,作為第六類餐飲服務許可類別審查。開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》,其許可程式和申請材料按照《餐飲服務許可管理辦法》有關規定執行。

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