廚房怎麼設計？

總的要求是：明亮、通風、乾燥、防潮、安全、衛生。①廚房的位置：·離主要的餐廳越近越好。·應盡可能地與消費場所保持在同一水平線上。·距離能源供應點越近越好。·廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等，不得對飯店其它部位，特別是前廳及客房造成污染或其它有害影響。②廚房總面積與餐廳總面積的比例，以1：2至2：3較為經濟合理。廚房面積過小，將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存場所和生產場地。廚房面積過大，既加長生產作業線和運輸作業線，更佔用了寶貴的營業場地。③廚房地面應用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設。地面要略呈龜背狀，以便沖刷和乾燥。龜背兩側特別是靠爐灶一側應設排水明溝，排水溝上要蓋鑄鐵隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。④用不吸潮的白色瓷磚貼牆。從地平線起，貼至天花板，以便清洗油煙和汙物。⑤廚房，特別是爐灶一線是高溫作業，生產時產生大量的油煙，水蒸汽和其它氣味。因此，排煙通風功能一定要好。在廚房或爐灶上方應裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機、送風管等設備。這些設備上所沾染的油脂汙物必須定期清理，以防火災、污染食物事件發生。為了通風而開啟的窗戶必須裝上紗窗，防止蒼蠅的飛入。⑥由於廚房環境潮濕，又有腐蝕性物品，工作臺面應用不吸水、結實耐用、容易清洗的材料製成，以不銹鋼工作臺為好。切菜板用硬質塑膠或壓縮橡膠為佳，切菜板要生、熟、葷、素分開使用。⑦所有設備的電源部分，其閘刀或插坐應安裝在離地面1．5米左右的地方，並突出牆面。在清洗牆面時可用膠袋或防水布封住，以防滲水漏電。⑧大型飯店貯存肉類食品的凍庫應自成系統，與其它房間隔絕。廚房一定要設乾貨倉和冷藏櫃，冷藏櫃貯存近期使用食品，溫度一般控制在1～5度。要將生熟食品分開存放，並定期除霜，用溫水洗刷冷藏櫃。⑨廚房內除加工部分設置足夠數量的洗滌池外，必須在生產作業線上設置數個專門的洗手槽。⑩在有條件的飯店，廚房區域應建員工專用衛生間並與外界隔絕開來。

常見的小戶型廚房中會採用一字型、L字形以及雙一字型的設計形式，這樣的設計既能夠合理的運用整體空間，又能夠方便以後在廚房中使用的家庭主婦。 在佈局上就屬於L型廚房，油煙機和灶台衛位於L型的底部，水槽、準備區位於L型的左側，窗戶的方向也在這一側，有更多的光線可以照射進來，會讓廚房看起來敞亮一些，加行淺色牆磚和白色櫥櫃，讓廚房在整體上都提亮不少。

開放廚房的設計要注意：空間改造要巧妙、要留足儲物空間、傢俱櫥櫃風格要統一。目前開放廚房是比較流行的，一般裝修公司都可以幫你設計。

看你的廚房採光好不好，如果還行的話就可以不考慮光照的因素，要是光線過差那就要好好考慮下了，主要看設計師怎麼給你設計，我覺得要麼將廚房做成開放式的，不要用門了，那樣光線好點，實在要用，就選擇透光較好的玻璃門

酒吧的廚房設計與一般餐廳的廚房設計有所不同，通常的酒吧以提供酒類飲料為主，加上簡單的點心、熟食，因此廚房的面積占10%即可 酒吧廚房的具體設置分下列幾個部分： 1貯藏部分 酒吧廚房的儲藏主要用於存放酒瓶，除了展示用的酒瓶和當日要用的酒瓶外，其它酒瓶都應妥善地置放於倉庫中，或顧客看不到的吧台內側，此外還要保管好空酒瓶及其箱子。 2調酒部分 這是吧台內調酒師最重視的空間，操作臺的長度在1800～2000mm之間最為理想，在這個範圍內將水池、調酒器具等集中配置，會使操作順手和省力。 3．清洗部分 小酒吧中直接在吧台內設置清洗池，大酒吧中把清洗池設在廚房或設單獨的洗滌間，如果在吧台內洗酒具，應注意不要使坐在吧台前的顧客感覺礙眼或被濺上水。