正宗酸菜魚的做法?

1、先把魚煎一下，好了之後，留少許油，下生薑末炒一下，再放入煎好的魚，加黃酒，少量糖，鹽，水。2、最後加入糖 、醬油、味精、胡椒，翻炒片刻，就上盆了。

魚收拾乾淨後，在表面劃幾個口，然後放進長盤裡，有口的面沖上，表面抹上一點料酒，鹽，味精，少量胡椒粉，把蔥切段後用刀拍一下放在魚身上，把薑切片也放在魚身上，然後把蒸鍋里加少量的水並放上屜，蓋上鍋蓋後把水做開然後放魚盤，大火蒸八分鐘。魚在蒸制過程中切點蔥絲，魚熟後把盤從鍋裡取出，把薑片和蔥段取下放上蔥絲，然後倒上一點蒸魚用的醬油。

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。 7、起鍋後撒上蔥花。

1、開膛去內臟，去鱗去鰓，洗淨，2、準備好蔥和薑絲3、把魚放入碟裡，加上佐料，上面放蔥和薑絲，4、蒸15分鐘就可以了

石鍋魚是通過一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣就成了石鍋魚了。