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問題 【餐飲酒吧】  【歸檔】16年08月07日

宴會廳預訂流程是什麼?需要什麼資料嗎?

網友回答
 最佳答案 一、宴會預訂聯絡方式 宴會預訂聯絡方式主要有: 1、**預訂:這是酒店與客戶聯絡的主要方式:常用與小型宴會預訂、查詢和核實細節、促進銷售等。大型宴會需要面談時也要通過**來約定會面的時間、地點等。 2、面談:這是宴會預訂較為有效的方法。當有顧客當面洽談詢問所有的細節安排,解決賓客提高的特別要求,講明付款方式。填寫預訂單等,做為日後聯絡資料,以便以後用**或傳真與客戶聯絡。 3、詢問信:所有客戶寄來的詢問都有必須立即做好答覆;附上建議性的功能表,此後,便可能以信函或面談的方式就達成協議。 二、宴會預訂程式 1、宴會預訂表格: 宴請活動的日期、時間; 計畫安排的宴會廳名稱; 預訂人姓名、聯繫**,位址、單位名稱 宴請活動的類型; 出席人數; 功能表項目目、酒水要求; 收費標準及付款方式; 上述事宜暫定的或確認程度; 收入估算; 要求和注意事項 2、宴會預訂程式: 接受預訂 (一)熱情禮貌接待逐位來預訂宴會的客人,使客人感到親切可信,樂於在酒店訂宴席。 (二)洽談業務時,先送上迎客茶,主動與客人交換名片,或報自己的姓名職務,詢問 客人尊姓大名。 (三)當客人講述宴會要求時,一定要認真傾聽,作好記錄,不要隨意打斷客人的講話。 (四)在洽談宴會業務時,按照宴會預訂表的內容問客人瞭解清楚,並做好預訂記錄。 A、邀請人的單位名稱,被邀請人的單位名稱及他們的身份。 B、宴會時間,標準,宴請的人數,桌數,主桌特別要求。 C、場地要求,燈光,音響,麥克風,舞臺,橫幅,有關文藝演出等。 D、飲食要求,注明禁忌的食品、飲料和特別的風格習慣,以及特別喜愛的食品,飲料。 E、是否需要會見場所、休息室和注意事項。F、是否需要提供請柬、席次卡。 G、付款方式:如用支票、注明簽報單位。 H、宴會工作人員用餐標準及其它要求。 I、注明客人宴會廳的名稱。 確認並簽訂 A、預訂以後,雙方都認為有條件舉辦宴會,就需進一步協商有關宴會具體承辦的方式,安排等。如客人有變動,需雙方協商,另行確定。 B、如果是提前較長時間預訂的,應主動**方式保持聯絡,進一步確定日期及有關的細節,對暫定的預訂應進行密切的跟蹤查詢。 C、為了保證宴會預訂成功率,可以要求顧客預付一定數量的訂金。酒店的常客並享有良好信譽者,可以不必付訂金。做好統一安排: A、宴會確定以後,餐廳管理人員在提前根據宴會定單對原材料採購,物資用品消耗,場地的使用等好統一安排。 B、妥善保存確認後的宴會預訂表,並按不同的日期,時間及時登訂在宴會廳房安排表上,不要漏單或錯單。 C、根據預訂表上的要求,編排菜桌。填寫宴會通知單,詳細注明各項要求核對無誤後,送餐廳、廚房、大堂、問詢、財務等有關部門。 D、在接待到客人因故要提前或推後舉行宴會通知單後,應立即通知有關廚房和餐廳。
2016年08月07日 00:00

您好,一般是確定時間,和確定人數,然後再跟宴會廳預約時間

2016年08月07日 00:00

宴會運轉品質標準 一、目的 為了明確宴會運轉品質標準,使各相關部門和人員有所遵循,特制定本標準。 二、適用範圍 適用於餐廳的宴會服務工作。 三、品質標準 (一)宴會預訂 1.餐廳應設宴會預訂機構和預訂人員。 2.預訂人員熟練掌握宴會預訂工作內容、工作程式和預訂方法,對宴會廳的設備設施、經營範圍、場地利用狀況清楚明確。 3.電話預訂、函電預訂、櫃檯預訂等各種形式的宴會預訂記錄在“宴會預訂表”上,宴會名稱、主辦單位、預訂人姓名、位址、電話和宴會類別、預訂人數、保證人數、宴會標準、開宴時間、場地要求及坐次排列、菜單、酒水要求等記錄準確。 4.書寫或列印訂單整潔規範。 5.預訂人員具備功能表設計能力,能夠根據客人預訂要求設計功能表,準確掌握宴會成本與毛利,滿足客人預訂要求。 (二)預訂跟蹤與確認 1.宴會預訂過程中,對客人暫時性確定的宴會預訂,與主辦單位預訂人員跟蹤聯繫要主動及時,保證宴會預訂落實。 2.宴會預訂後,大型宴會應提前3~5天與主辦人聯繫,中小型宴會應提前1~3天與主辦人聯繫。 3.簽發宴會確認單,告知客人酒店已做好宴會準備,請客人準時來店,防止宴會預訂落空。 (三)宴會聯絡與準備 1.正式舉辦宴會前,廚房、宴會廳、酒水部、採購部、工程部、保安部等各有關部門密切配合,通力合作,共同做好宴會前的準備工作。 2.大中型宴會舉辦前1~3天,宴會部向各有關部門列印“宴會通知單”。通知單上關於宴會名稱、規格、舉辦單位、出席人數、宴會標準、功能表與酒水安排、廳堂佈置、設備要求、座位、台型要求等須明確具體。 3.各部門根據宴會通知單的有關內容與要求,提前做好各項準備工作,保證宴會符合主辦單位的要求,成功舉行。 (四)宴會廳佈置 1.宴會組織者在宴會舉辦當天,提前1~3小時組織服務人員做好宴會廳的佈置工 作。 2.佈置方案根據主辦單位要求、宴會性質、等級規格確定。 3.宴會廳的佈置做到餐桌擺放整齊,橫豎成行,斜對成線。 4.台形設計根據宴會規模和出席人數多少可分別選擇一字形、品字形、中心圖案形、豪華型,做到主桌或主席區位置突出,席間客人進出通道寬敞,有利於客人進餐和服務員上菜。 5.花草、盆栽盆景擺放位置得當,整潔美觀。 6.需要使用簽到台、演說台、麥克風、音響、聚光燈的大型宴會,設備的配置安裝應及時,與宴會廳餐桌擺放相適應。 7.整個宴會廳佈置做到環境美觀舒適,設備使用方便,清潔衛生,台形設計與安裝、餐桌擺放與服務桌安排整體協調。 8.衣帽間、休息室整理乾淨,廳內氣氛和諧宜人,能夠形成獨特風格。 9.整個宴會廳使客人有舒適感、方便感。 (五)宴會廳餐台品質標準 1.正式開餐前整理宴會廳檯面,清理宴會廳衛生。 2.檯面餐具、茶具、酒具擺放整齊、規範、形象美觀。菜單、席次牌、煙灰缸、調味品擺放位置得當。 3.主桌或主席區座次安排符合主辦單位要求。 4.高檔宴會各人姓名卡片擺放端正。 (六)任務分配 1.宴會開始前,宴會組織者召集服務員再次宣講宴會性質、規格、出席人數、開宴時間及服務要求。 2.服務員熟悉宴會服務工作內容、服務程式、品質要求。 3.任務分工明確具體。 4.宴會功能表酒水內容清楚。 5.服務員能夠背誦功能表,掌握主要花色品種的風味特點、主要原料、烹製方法、典故來歷,便於上菜時向客人介紹。 (七)迎接客人 1.宴會廳迎賓領位員身著旗袍或制服上崗,服裝整潔,儀容儀錶端莊。 2.迎接、問候、引導操作語言運用準確規範,服務熱情禮貌。 3.客人來到宴會廳門口,協助主辦單位迎接,安排客人入座。 4.貴賓引到休息室,提供茶水、香巾,服務主動熱情。 5.宴會開始前引入宴會廳,座次安排適當。 (八)茶水、香巾服務 1.客人來到餐桌,服務員拉椅讓座應主動及時。 2.遞送餐巾,除去筷子套,送香巾,斟茶服務動作規範,照顧周到。 (九)上菜服務 1.正式開宴前5~10分鐘上涼菜。 2.菜點擺在轉盤上,葷素搭配、疏密得當、排列整齊。 3.客人入座後,詢問用何種酒水或飲料,斟酒規範,不溢出。 4.客人祝酒講話時,服務員停止走動。 5.上熱菜報菜名,準確介紹產品風味特點、烹製方法或典故來歷。 6.上菜掌握順序和節奏,選好位置,無碰撞客人現象。 7.上需要客人用手食用的菜點時,同時上洗手盅。 8.上菜一律使用託盤,動作規範。 (十)分菜派菜服務 1.開宴過程中分菜派菜及時。 2.每上一道主菜,先將菜點擺在餐桌上,報出菜點名稱,請客人觀看,再移到服務桌上分菜。 3.分菜派菜準確,遞送菜肴講究禮儀程式。 4.派菜後的剩餘菜點整齊擺放在桌面上。 5.隨時清理檯面。 (十一)用餐巡視服務 1.用餐服務過程中,加強巡視,照顧好每一個檯面。 2.每上一道新菜,適時撤換骨碟,保持桌面整潔。 3.適時撤換香巾,續斟酒水飲料。 4.客人吸煙,點煙及時。適時撤換煙灰缸,煙灰缸內煙頭不超過2個。 5.上甜點或水果前,除留下酒水杯外,撤下餐具及洗手盅。 6.最後遞送香巾,為客人收盤收碗,清理檯面。 (十二)餐後服務 1.主辦人宣佈宴會結束,服務員主動徵求客人意見。 2.客人離開,拉椅送客,配合主辦單位告別客人,歡迎再次光臨。 3.客人離開後,迅速收盤收碗、清理檯面。

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