麻辣魚火鍋的做法

1. 魚頭洗乾淨，剁塊，加鹽和料酒醃制。2. 鍋中燒熱油，放薑片，。放入魚頭煎到兩面焦黃時下大蒜和幹辣椒烹入料酒，醬油，蓋上鍋蓋燜一會。3. 把豆腐放進去，放鹽，味精調味。4. 待燒開時就可以起鍋了，上面放點香菜。

1、 先將魚洗清，切成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻； 2、 鍋內放一碗清水，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，弄幹，均勻放於大碗底部； 3、將魚片下水焯一會兒，放在豆芽上； 4、炒鍋上火，倒入油，燒至滾開後，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚和豆芽的鍋裡。

首先把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥、澱粉和鹽來醃制，然後炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、花椒和幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒，然後往鍋內倒入一碗清水，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙，並放入剩下的蔥段，即可關火

番茄魚火鍋的做法： 1、番茄、蔥、薑切片，草魚切片；2、草魚用薑、酒、糖、鹽、醬油、花生油醃半個小時；3、放油入鍋，再放蔥花爆香一下，番茄翻炒片刻，然後放入適量水大火煮。煮開後，用鏟壓溶番茄；4、待濃濃番茄湯煮好放進魚煮

1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切成魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加薑、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。2.泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。3.坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。