魚頭火鍋的做法

番茄魚火鍋的做法： 1、番茄、蔥、薑切片，草魚切片；2、草魚用薑、酒、糖、鹽、醬油、花生油醃半個小時；3、放油入鍋，再放蔥花爆香一下，番茄翻炒片刻，然後放入適量水大火煮。煮開後，用鏟壓溶番茄；4、待濃濃番茄湯煮好放進魚煮

1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切成魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加薑、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。2.泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。3.坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。

1、魚去掉中段，留頭、尾洗淨，在開水中焯一下；蔥、薑分別洗淨切片；2、鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發木耳、水發玉蘭片、蔥、薑放入鍋內；3、 大火燒開，加入佐料，燉至湯濃即成。

魚頭泡餅的做法：用植物油煎魚頭；撈出魚頭，下五花肉片炒至透明；將各種佐料和魚頭放入鍋中，加適量水，；盛在大盤子裡，吃時泡餅。

1.宰殺魚後順著魚的脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔； 2.將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽醃一會兒；3.鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊；4.加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒、八角、桂皮、草果、花椒煮開，煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮；5.加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。